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第5章 卤汁脆膳

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谢承玉比沈若笙小一岁,因为家中没有姊妹,自然而然地把沈若笙这个大嫂当成长姐看待。

她甚至和沈若笙说起了自己的糗事:“嫂嫂你不知,我虽舍不下这口腹之欲,可真是个跟厨房无缘的。头一次下厨,差点就把厨房给烧了;第二次下厨,不但打翻一摞碗碟,还伤了手;第三次下厨,好不容易烧出一锅肉,结果只有父亲象征性地吃了一口,其他人都不肯碰,弟弟们居然还说我做的不叫肉,更像锅底灰,气煞我也……然后我就再也不下厨了。”

她说到这里,哼了一声,鼻子皱了皱,沈若笙被她娇俏玲珑的样子惹得一笑,随后问道:“连你哥哥也不肯吃么?”

谢承玉情幽怨:“母亲怕他会肚吃坏肚子,不让他吃。”

沈若笙笑得更厉害了,她就说么,以那人的性子,应当是不会与人难堪才对,原来是还有这样的缘由。她现在倒是好,谢承玉到底是做了锅什么样的肉出来了。

不过沈若笙好归好,却也没有过于促狭,反而很是发自内心地说:“妹妹不愿下厨也无妨的,反正府里不缺厨娘,想吃什么只管点了来,没必要给自己找不自在不是。”

谢承玉一脸赞同:“就是呢,还是大嫂好,母亲就光会念叨我。”

沈若笙倒是很羡慕她,自小衣食无忧,可以由着自己性子来,且到现在还有母亲天天念叨着。

“有人念叨是好事呢。”沈若笙说着,眼中有着孺慕之情。

谢承玉知道她怕是想起自己娘家生母了,连忙换了话题:“早也听说江南一带美食兴盛,不知除了鸭血粉丝,还有些什么?”

她问这个可算是问对人了,沈若笙侃侃而谈:“若说点心小吃之类,酒酿圆子、萝卜丝饼、糯米软糕、芝麻馓子都是极可口的,若说特色大菜,牛羊鸡鸭鱼豚,皆有与京中不同的做法。”

谢承玉听得两眼放光、涎水泛滥:“嫂嫂可会做么?我叫身边的紫菱起了桃花酿,再做上两样点心,咱们一同用些可好?”

沈若笙自然没有不应的道理:“既然妹妹备了佳酿点心,那我就做上两道下酒菜吧。”

沈若笙到了厨房,就着现有的食材做了大煮干丝和卤味脆膳。

大煮干丝,虽然主材是香干素食,但以鸡汁为底,数种菜丝为辅,虾仁铺顶,味道醇厚而富有层次感。这菜看起来简单,却是极考验刀功的,想将香干切成均匀纤细的丝,并不是一件易事。

只见沈若笙手腕翻飞,手中菜刀已经快速将香干片了薄片,再哚哚地连续快斩,薄片就在利刃下成了丝,每根拎出来看,都是相等大小,不过一根竹牙签粗细。

沈若笙将干丝焯过水,在锅中添了鸡汤,依次放了干丝、笋丝和鸡脯丝,大火烧开再添火腿丝与虾仁,待白嫩虾仁煮得红红抱起了团,略作调味后便起锅了。

她做完这道,春云也将黄鳝洗净斩好,下锅炸过一遍了。春云正要停火倒了宽油,却被沈若笙拦住:“别,这脆膳一定要过两遍油才更酥脆可口,且不会回软。”

春云恍然:“原来如此,婢子受教了。”

春云于是又将炸好的脆膳二次过油,一旁的沈若笙则是做起了卤汁。这卤味脆膳,最重要的就在卤汁调味上,除了常规要放的盐、饴、酱、胡椒、葱姜,还有一项堪称点睛之笔的,就是绍酒。在将要起锅前往锅中滴入些许绍酒,如此烧出的卤汁才是绵厚醇和,回味无穷。

沈若笙这边的佐酒小菜备好,谢承玉那里也将酒及点心奉上,两人在小花厅里喝酒吃菜,一同品鉴美食,甚是自在。

“这居然是豆腐干做的吗?”谢承玉惊讶不已地又夹了一筷子,“毫无豆腥,鲜香十足,嫂嫂若不说,我真是一点也不敢信的。”

“豆腐丝极细,鸡汤渗得入了味,虽是素食,却也鲜香,天下食客都说这菜是脍不厌细的名作呢。”沈若笙说完,浅啜了一口桃花酿,又挟了一小块椒盐芝麻酥,“这道点心也有这么个意思,做得精细极了,比起寻常甜味点心来说更耐吃,多用一些也不腻口。”

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