以竹筴环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育

其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，

细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天

爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。饽者以

滓煮之。及沸则重华累沫，<目番>々然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨

若春{艹敷}”，有之。第一煮水沸，而弃其沫，之上有水膜如黑云母，饮之则其

味不正。其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二第

三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，

以重浊凝其下，精英浮其上。如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。茶性俭，

不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨

也。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。