但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。「请记住邮箱：ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」

没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。

杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。

像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。

空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。

大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。

炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。

除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。

干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

架上炒锅，开始烹制。

锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。

水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。

把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。

火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

这是天生为青菜准备的油脂。

既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。01bz.cc

吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。

没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。

蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。

大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加点酱香味。

继续翻炒，让蔬菜表面的水分进一步减少。

最后放入一小勺提鲜用的白糖，再将剩余的蒜末放进去，翻炒均匀后，出锅装盘。

因为是用火腿油炒的，所以不用放盐调味。

整个烹饪过程简单而又快捷。

等林旭端着菜出来的时候，之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。

才几分钟而已，这就吃一多半了？

啧，你们可真是巾帼不让须眉啊！

“还得是林老板啊，知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火，所以又给咱炒了份空心菜。”

曾晓琪赞叹一声，夹了一筷子空心菜放在自己碗里，随即看着陈燕和舒云说道：

“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了，我就跑到电视台对面的超市也买了几个，现在的西红柿咋那么难吃啊？比苹果都难咬。”

陈燕和舒云对视一眼。

都从对方眼中看到了心虚。

不过刹那间，两人就像猫爪搭在人手上一样，达成共识！

舒云说道：

“我是特意从厨房挑了几个软一点的，吃着还行，你的呢陈总？好吃吗？”

“一般吧，除了味道有点酸之外，别的都还好。”

想起悦悦在朋友圈里发的动态，陈总心里不由次泛起了生番茄的那种酸味。

曾晓琪一边嘟囔现在没有小时候的沙瓤西红柿，一边夹起一根空心菜的菜叶子送到了嘴里。

然后，她那双被网友们誉为会说话的大眼睛就顿时瞪得溜圆：

“呀！这空心菜咋有股火腿味啊？是用火腿炒的吗？”

低头看看桌上的空心菜，除了一点蒜末和几个干辣椒之外，没见到有一丁点儿的肉末，更别说火腿了。