摆好后把切成薄片的金华火腿插进鱼身上改刀的地方，再蒙上猪网油。

最后把多余的火腿和其它食材全都放进盆里，再加入半盆做开水白菜用的清汤。

看到这里，林旭觉得别说江团了，随便摘两片树叶子进去烹制，味道都不会差到哪去。

加完清汤后，蒙上保鲜膜，防止冷凝水滴进去。

戴建利用牙签在保鲜膜上扎几个方便排气的孔洞，接着便端起这个汤盆放进蒸柜中，开始蒸制。

“这做法……真够上流的啊！”

林旭感慨一声，第一次见识这种做法。

不过这种高端菜都讲究香味和鲜味和谐统一，而这道菜中，鲜味食材明显多于香味食材，这香味能顶上来吗？

虽然两片猪网油中的油脂不少，但相对火腿之类的食材来说，多少有些单薄。

本着有疑问就找人解答的原则，林旭将这个问题问了出来。

结果在场的几位总厨全都露出了伱果然没吃过江团的表情，让林旭更加迷茫起来。

“师弟，江团跟其他鱼类不一样，江团的肉中蕴含有大量脂肪，香味浓郁，所以这道菜只放了猪网油。”

谢保民话音刚落，宋大海也说道：

“八大菜系中，川菜算是最喜欢用猪油的菜系了，老戴之所以用得这么克制，就是因为江团肥腻，油脂丰腴。”

噢……懂了！

林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。

不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。

接下来，戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心，又做了几道具有代表性的菜品。

比如清汤肥肠、白油丝瓜、玉兰鸡片、大蒜肚条、白果炖鸡等普通川菜馆见不到的冷门菜品，着实让林旭开了眼界。

四十分钟后。

当午饭准备得差不多的时候，蒸柜里的江团也已经蒸好。

打开柜子，把蒸江团的盆从里面端出来，揭开保鲜膜，一股浓郁的鲜香从盆里飘散而出。

盆里的汤依然保持着清澈，不过表面却多了一层油脂。

这应该是猪网油、火腿以及鱼身上蒸出来的。

汤色清冽，鱼肉完整，看起来就让人挺有食欲。

不过最诱人的还是那股子浓郁的香味和鲜味，两种味道交织在一起，光闻味儿就让人浑身毛孔舒坦。

林旭忍不住深吸一口气。

妈耶！这太勾魂了。

“这江团算是蒸好了吗？”

他有点迫不及待想要尝尝了，然而得到的回答却是：

“还没呢，再等等。”

戴建利拿来一个盆，小心的将蒸江团的汤倒出来，接着将没完全融化完毕的猪网油拣出来扔掉。

接着他重新把盆里的鱼调整一下，让卖相更加完美。

盆里的火腿片什么的也重新摆好了。

然后把倒出来的汤倒进锅里，大火烧开，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，将汤的鲜味香味全都调出来。

调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。

热汤进盆，原本稍稍有些降温的鱼肉被热汤一激，浓郁的鲜香味再次飘散出来。

鲜香的味道再次变得浓郁，甚至比刚从蒸柜里端出来时候还要鲜美。

“走走走，开始吃饭！”

戴建利端着盆向包房走去，快出厨房门的时候回头吩咐了厨师长一声：

“别忘了给我们来点毛姜醋啊，吃江团少不了这个。”

毛姜醋？

这不是吃肴肉或者大闸蟹时的蘸料吗？

吃江团也蘸这个？

见林旭露出了疑惑的目光，郭卫东说道：

“江团的肉质本就肥腻，再用这种鲜香的配料和浓汤一蒸，肥腻的感觉会更明显，所以吃的时候，要像吃螃蟹和肴肉那样蘸着毛姜醋，这样不仅能解腻，而且还能最大限度的品出鱼肉中的鲜味。”

又学会一招！

来到包房，谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝：

“还得是江团啊，这滋味，这口感，简直了。”