除了鲁菜中的水晶肘子之外，还有淮扬菜的水晶肴肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法虽然有所出入，但都大同小异。

焯水煮透的猪皮从锅里捞出来，放进冷水中投凉，再用菜刀刮掉皮下残留的脂肪，拔掉没剔除干净的毛茬。

对于强迫症来说，这是个很舒服的体验。

陈燕拿着厨房中的镊子，拔毛茬的时候甚至想起了在美容院拔眉毛的过程。

刮洗干净后，将猪皮重新放进热水中过一下，洗掉表面的杂质，接着控一下水分，开始切丝。

“这猪皮跟皮筋儿一样，咋切比较好啊旭宝？”

林旭之所以教两人做水晶皮冻，就是考虑到了厨艺基础差，没想到这俩人差得连切菜都困难，拿着菜刀甚至不知道该怎么使劲儿。

他说道：

“这么平铺着切确实不好下手，可以把猪皮卷起来切，这样就能切得又细又好了。”

林旭给两人做了示范，又教她们正确的握刀方式，总算让两位笨徒弟掌握了使用菜刀的窍门。

“哇，卷起来切居然容易这么多，好！”

“对啊，烹饪果然博大精深，我陈总厨要学习的地方还有很多。”

“我沈总厨也是，要虚心学习，才能让烹饪发扬光大。”

这种切法林旭掌握的时间也不长。

学做清蒸鲈鱼那会儿，在师父高大爷的指点下，他才知道把葱白划开抽出葱芯，再卷起来切丝的要领。

这种方式不仅可以用来切葱丝和猪皮，还可以用来切海带、干豆腐、油豆皮等薄片状的食材。

猪皮切好后。

为了让水晶效果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

“为什么要用山泉水啊？”

“这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

看完消息后他冲魏乾说道：

“三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

“放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

一小时后。

猪皮已经彻底蒸好。

小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

“这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

林旭笑着说道：

“放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

“水晶类的菜品技巧全在这里面了，伱俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

沈宝宝一听当即眼前一亮：

“那可以做水晶苦瓜吗？”

林旭：“……”

上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

“理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

“哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”