剪掉虾头后,他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。
接着将虾尾的部位剪成齐头,顺便将两片虾尾中间的部位剪一下,这样做的目的是方便挑出虾线。
做完这些,把剪刀塞进剩余的虾头部位中,轻轻一挑,将虾囊挑出来。
挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。
这就是在虾尾处剪一刀的缘故。
就算虾线没出来也没关系。
从虾尾第二节下剪刀,将虾壳轻轻剪开,然后用剪刀从肉中一挑,虾线就会被挑出来。
“记住是从上面数第二节,这个部位的虾壳剪开后,虾肉是完整的,焖的时候虾壳也不会裂开,同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”
做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。
要是不剪开的话,用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中,就算渗进去了,虾肉也早已经焖老。
林旭的亲戚们听得连连点头。
就连石文明这个村宴大厨,此时也一副认真倾听的模样,虽然他接触烹饪很多年了,但都是人家咋做就跟着做。
知其然,却不知所以然。
现在听林旭这么讲解。
他才清楚原来想让虾肉快速入味,同时虾身虾仁保持完整,只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。
真是个了不得的窍门啊!
把所有大虾都处理好之后,林旭把虾放在一边,顺便拍了一记大舅的马屁:
“大舅这虾买的真是完美,哪怕钓鱼台的采购经理呢,也不一定能买到品质这么好的大虾。”
林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己,顿时喜笑颜开的说道:
“你可不知道,为了买这虾,我专门跑到了海鲜城找了好几家才找到,费老鼻子劲了。”
林旭的姥姥陈老太太忍不住瞪了他一眼:
“外甥奉承你一句,你听着就是了,咋还表功呢?”
陈美德赶紧给自己老妈夹了块软烧豆腐:
“妈您吃菜,渴不渴?要不我给伱倒杯茶?”
陈老太太笑骂道:
“臭小子,还不能说你了是吧?”
陈美娟兄妹三个,老大陈美德是市文化局的一个小干部,老二陈美亮早些年是殷州市有名的养殖大王,开设了殷州市最大的养鸡场。
一场禽流感过后。
他的事业顿时化为乌有,甚至还背着上百万的债务。
这些年省吃俭用,加上亲戚们的帮衬,总算把债务还清。
女儿陈媛媛来景区上班后,好不容易歇歇的陈美亮也跑了过来,并且主动担起了水库管理员的职责。
没事就划着小舟在水库中溜达一圈。
仿若隐士一般。
把大虾全都收拾好之后。
林旭拿着一块生姜切成片,随即又斜刀切了一些大葱,边切边说道:
“做油焖大虾,不需要番茄酱或者醋,但是需要葱椒油。”
葱椒油?
不光姑姑舅妈们有了疑惑,就连石文明这个村宴大厨也有些茫然,对这个名词有点陌生。
林旭笑着说道:
“葱椒油就是用葱姜和花椒炸的油,有去腥去异的效果,你们可以炸一些放在家里,以后做海鲜时候放一点,味道会非常出彩。”
一听做海鲜可以放。
大家的兴趣就来了:
“是怎么炸的小旭?”
“这三种材料是什么样的比例?”
“用什么油比较好?大豆油可以吗?”
林旭把切好的葱姜分别放在碗里,然后又抓了一把花椒说道:
“葱姜花椒这三者的比例是:2:,标准的葱椒油是闻起来有花椒味,但吃起来一点都不麻,这是最适合海鲜的状态……至于油,除了菜籽油之外,其他油都行。”
“为什么不能用菜籽油?”