林旭把正方体的萝卜放在案板上,先用菜刀比划一下,随即便切了下来。
一刀到底后,一片薄得近乎透明的长条形萝卜片就切好了。
看起来确实比昨天切的更薄了一些。
他继续切了起来。
一整块萝卜切完后,他整理一下,把萝卜片对齐,然后便开始切丝。
一旁的陈美娟看得惊讶。
觉得儿子的刀工又有了长进。
切出来的萝卜丝真跟头发没多少区别了。
所有萝卜丝全都切好后。
饶是林旭掌握了卓越级的刀工,额头依然有些冒汗。
这刀工对体能的要求太高了。
不仅需要全贯注,而且手腕、手掌都需要时刻调整角度,稍稍有一点差别,切出来的细丝就会出现瑕疵。
他小心把菜刀伸到切好的萝卜丝下面。
随即投入到了清水中进行浸泡清洗。
洗的时候,他的动作没敢有太大幅度,这既是担心把萝卜丝弄断,同时也防止把萝卜丝弄乱。
嗯,这种长条丝状菜品想要卖相好,是一定要整理规整的。
这样放进盘子里,不管摆什么造型都会很出彩。
淘洗一遍之后。
林旭准备了一盆盐水,将萝卜丝小心放了进去。
这会儿已经不能用盐粒杀水了。
否则会导致萝卜丝断裂。
在盐水中浸泡十来分钟后。
萝卜丝明显变软了不少,同时还稍稍有了些韧性。
捞出来。
再清洗两遍,然后盛在筐里,小心用手摊开,然后拿到阳台上晾晒一下,尽可能的去除萝卜丝表面的水分。
趁着这个时间。
林旭拿来一包太白粉,倒出来后,用细网筛子过一遍。
所谓的太白粉就是土豆淀粉。
用土豆淀粉代替玉米淀粉,能让蒸出来的萝卜丝颜色更漂亮。
而用细网筛子过滤的原因,则是让太白粉更加细腻。
等萝卜丝的表面水分变干后。
往厨用小喷壶里装一点食用油,用喷壶小心的将油脂喷到萝卜丝表面。
这样在蒸制的时候,萝卜丝就不会因为吸收水蒸气而变潮发黏了。
喷好油脂后,稍稍把萝卜丝搓下,让表面的油脂散布均匀,然后放入盛着太白粉的盆里小心揉搓一遍,让萝卜丝表面沾满淀粉。
接着再拿出来,小心抖落掉多余的淀粉。
放在干笼布上。
大火蒸制五分钟。
五分钟后。
当锅盖掀开,里面的白色银丝看得林旭有些惊讶,而陈美娟和林红旗也连连咋舌。
原本以为儿子在这浪费食材呢。
没想到把萝卜做得这么漂亮。
林旭小心的把萝卜丝从锅里拿出来,整齐的摆放在盘子里。
看上去有点像是刚刚拉好的龙须酥。
对嘛,这才是失传菜品的该有的样子!
他心里一阵激动。
总算把这道菜给搞定了。
不过他很快又犯了难。
颜值这么高的菜品,该怎么调味才比较好呢?
普通的粉蒸萝卜丝直接准备点香油蒜汁就行了。