林旭去储物间拿出两小包梅干菜，打开后放到盆里浸泡起来。

梅干菜在制作的过程中会有大量灰尘，所以需要先将梅干菜泡软复水，然后再反复清洗几遍，把梅干菜表面的灰尘清洗干净。

泡上之后。

牛闯也把做扣肉的五花肉预留好了。

一共三块，每块都一斤多重。

早上肉买来的时候。

这些肉已经统一烧过了猪皮，所以现在可以省下这一步了。

林旭直接把猪肉放进锅里，里面加入半锅清水，再放入葱姜料酒，开火煮制。

梅菜扣肉算是一道大菜。

步骤多，耗时长，需要经过煮、炸、泡、蒸四个步骤才能做出来，而配菜需要的梅干菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步骤来处理。

从开始准备到出锅。

这道菜至少需要三小时的时间。

店里其他菜跟这道菜比较起来，不管是时长还是繁琐程度都是弟弟，一个能打的都没有。

某种意义上来说，这是店里第一次制作大菜。

林旭心里稍稍有些感慨。

刚开业的时候，店里只有面食，生怕吸引不到顾客，没想到这才过去半个月而已，就已经开始做大菜了。

这样发展下去。

说不定哪天店里连开水白菜也能做出来呢。

真是期待这一天啊！

锅里的水很快就烧开了。

用勺子撇去浮沫，接着放入几粒花椒几片香叶和一个八角一小块桂皮，给肉增加一点香料的香味。

继续煮制。

做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉来做，不然蒸出来的菜品容易有异味，而且还不够香，肉也不容易烂。

半小时后。

当猪肉煮到用筷子一扎就透的程度，关火出锅。

把五花肉从锅里捞出来，肉皮朝上放在案板上，趁热用松肉针把猪皮扎一下。

所谓的松肉针，就是一个类似刷子的东西，上面均匀的装着一些钢针，可以在猪皮上扎成一个个均匀的小孔。

在油炸的时候，这些孔洞能让猪皮更快的炸透，同时也能排出多余的油脂，使得做出来的扣肉香而不腻。

正忙活着的时候。

欧华带人送饮料和啤酒来了。

见林旭在摆弄肉块，便好的问道：

“林老板这是准备做啥吃的啊？咋还跟容嬷嬷一样扎针呢？”

林旭笑着说道：

“做梅菜扣肉呢，扎一下能让肉皮更好吃。”

梅菜扣肉？

生意越做越大的欧老板顿时心里一动：

“这扣肉能不能匀给我两份？我爸牙口不好，就喜欢吃这种蒸得烂糊的肉，正好今晚我回我爸那儿吃饭……”

“可以啊，那就匀给你两份吧。”

欧华一听，二话不说就用手机在前台扫了两百块钱，一副生怕林旭不卖的架势。

“那你接着做林老板，我五点的时候过来取。”

“行，正好我给你多蒸一会儿。”

欧华走后。

猪肉皮也扎好了。

林旭在猪皮上均匀的抹上一层蜂蜜，准备炸制。

抹蜂蜜是为了让肉皮在炸制的时候变成红色，这样做出来的扣肉色泽更加诱人。

除了蜂蜜之外，也可以涂抹麦芽糖水、糖色、老抽等调味品，同样也能够在油炸的时候让肉皮的颜色变得红润。

三块肉都涂抹上蜂蜜后。

林旭把肉放在风扇下面吹着。