先把里脊肉炸个七八成熟。01bz.cc

等客人来的时候回锅炸一下，再淋上提前做好的糖醋汁就行了，这个步骤简单得车仔都能胜任。

没多久。

胡老板就骑着电动车送来了几十斤里脊肉。

“都是上好的里脊，品质一级棒……林老板这是又上什么新菜啊？”

“糖醋里脊！”

“嚯！那中午我让我老婆来打包一份啊，我就喜欢吃酸甜口的东西，你做的那味儿肯定更更好吃。”

告别这位胖乎乎的肉老板。

林旭将送来的里脊肉泡到大铁盆中，用尖刀挨个儿去掉里这些里脊肉的筋膜。

里脊肉是猪身上紧贴着脊骨的一块肉，肉质细嫩，做法众多，但几乎所有的烹制方法都是为了体现出这块肉的鲜嫩。

糖醋里脊也不例外。

把里脊肉切成条，裹面糊油炸，让肉在剧烈的热油中迅速成熟，但肉中的水分却不流失，肉也不直接接触热油。

所以炸好的里脊肉外层香酥，但内里的肉条却鲜嫩多吃，异常美味。

去完筋膜后，林旭刚要切条，牛闯便提着菜刀走了过来：

“炸酥肉用的五花肉都切好了，你去腌吧老板，这些里脊切成啥？条还是片？”

这就是用熟练工的好处，直接上手就能干活儿，而且贼麻利。

“切条，这是做糖醋里脊用的，切成十来公分长，八毫米见方就行，切好了用清水泡着去一下血水。”

“好嘞！”

牛闯要切的时候，林旭又交代了一句：

“里脊肉别切完，留两斤，中午咱们吃水煮肉片。”

尽管已经掌握了水煮类菜系，但林旭想要用完美级餐品升级卡升级水煮类菜品，依然需要先把菜品做一遍。

因为餐品升级卡只针对单一的菜品升级。

没法对整个菜系使用。

至于为什么要选择水煮肉片，林旭也经过了很多考虑。

常见的水煮类菜品中，毛血旺卖不上价格，水煮鱼太麻烦，鲜牛肉的价格也居高不下，只有里脊肉做的水煮肉片，各方面都比较均衡。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

而且水煮肉片也能提前准备。

把肉片切好后腌制起来，提前熬好红油汤炒好垫底菜，这样烹制的时候，只需要煮肉片和炝刀口辣椒就行，效率能提升一大截。

不过今天暂时先上糖醋里脊，等过两天再上水煮肉片。

这样能持续给顾客新的体验，让他们养成来林记美食吃饭的习惯。

嗯，再好吃的饭菜总有吃腻的时候。

要保持店里一直有新品，这样顾客们才会一直来吃。

林旭把做酥肉的五花肉全部腌上，又和牛闯一块儿将剩下的里脊肉切完，然后开始做糖醋里脊。

先把里脊肉淘洗两遍。

再把肉放进大漏勺中用力挤压，尽可能的挤出里面多余的水分。

只有把水分挤出来，腌制的时候才能入味，同时也能防止在炸的时候脱糊。

把挤干净水的里脊肉条放到盆里，依次往里面放入葱段、姜片、生抽、料酒以及胡椒粉，抓拌均匀后蒙上一层保鲜膜进行腌制。

上午九点。

高大爷一摇三晃的来到店里。

见到盆里腌制的里脊肉条，好的问了一句：

“这是准备做干炸里脊还是糖醋里脊啊？”

“糖醋里脊。”

林旭说完好了问了一句：

“师父，干炸里脊和糖醋里脊在做法上有什么区别没？我是说除了最后浇糖醋汁之外的步骤，有没有不一样的地方？”

高大爷没回答他的问题，而是自顾自的看了一下其他菜品的准备情况，然后问了林旭一个问题：

“你觉得糖醋里脊和酥肉在做法上有什么不一样的？”

这个问题……

林旭认真对比两道菜的完美级做法，发现确实有不一样的地方：

“面糊不一样，糖醋里脊的面糊中需要放泡打粉，而酥肉的面糊里不用放……”

我想知道干炸里脊和糖醋里脊之间的差别啊，师父提酥肉做什么？