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乡间小饭馆[美食] 第89节

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书中有言:“百草头上秋露,未唏时收取,愈百病,止消渴,令人身轻不饥,肌肉悦泽。”

书中还言:“百花上露,令人好颜色。”

白露时的露珠不仅愈百病,还能令人好颜色,所以今天天还未亮,袁如珠就晨起去采露珠了。

袁如珠站在花草前,晃了晃水杯里新采的露水。在古代时,白露这一天,人们总会清晨取露,用以煎茶。她也养成了在白露时喝露水煎成的白露茶的习惯。

“走了,回家了。”她唤了一声在花草里跑来跑去的小白和嘟嘟。一人两狗朝着李家院子而去。

回到家,袁如珠把露水递给吴桂芳,“幺姨,你帮我煎茶,我去做早饭。”

“好嘞。”

白露这一天,需吃红薯,红薯在天气转凉时能补驱寒补气,故而旧时农家在白露节以吃红薯为习。

袁如珠今天打算做拔丝红薯。

吴桂芳早就给红薯削了皮,将红薯切了大小均匀的滚刀块。袁如珠把已经切好的红薯倒进清水锅里煮。

通常情况下拔丝红薯是不需要煮的。直接炸便可。但煮一会儿可以减少油炸的时间,吃起来会更健康一些。而且煮一会儿,做出来的拔丝红薯颜色会更好看。因此袁如珠就给拔丝红薯多加了一道煮的工序。

红薯煮好捞出来,过凉水,再把红薯放进干净的盆里,撒上适量的玉米淀粉,让每一块红薯都均匀地裹上玉米淀粉。拔丝红薯要炸得焦脆酥香,玉米淀粉裹上去的薄厚也是很讲究的,过厚过薄,吃起来都不怎么焦脆。

袁如珠严格控制着淀粉薄厚的度,很快给红薯裹好玉米淀粉。

她在锅里倒宽油,油温烧到五成热,她将红薯倒入锅里炸。滋滋滋滋滋!红薯很久变得焦曲起来。

红薯炸得焦香四溢时,她捞出红薯,控油。炸了红薯的锅留了底油,她往里加入清水和白糖,开中小火慢慢熬。

边熬着,边不停地用勺子搅拌锅里的糖液,搅拌着搅拌着,锅里的糖液缓缓变成香油色,此时袁如珠及时把火关掉。

熬好了糖液,可以把之前炸好的红薯炒进去了。

锅里倒入炸红薯,袁如珠迅速翻炒均匀,翻炒过程中,每一块红薯都被浸透晶莹的糖液。

甜蜜的糖液裹满每一块红薯,渗透进每一块红薯里,红薯的清甜和唐液的蜜甜融合成一股妙的焦甜味,直引人食指大动。

袁如珠匀速翻炒着红薯,糖液在红薯之间拉出了丝,拔丝红薯出锅。

盘子里的拔丝红薯堆积成山,堆成了金红色的山,每一块红薯上都附满了晶莹泛亮的糖液,宛若刷上了一层水晶,煞是漂亮,而这水晶在每一块红薯交接处拉出亮晶晶的丝,看着就让人口舌生涎,恨不得快速将其吃进口中。

手伸向金红色的山,掰下金山一角。红薯掰下来时,一根一根亮晶晶的糖丝拉扯着红薯,似乎不想让它离开。

袁如珠微微用力,红薯与下面的糖丝分离。

手指急忙缠住拉在空中的糖丝,将糖丝送入口中,她微微一抿。

甜滋滋的糖丝起先是有些硬的,一抿便化开,蜜糖一样的甜味里融合着红薯的清香,很快化在舌尖,在口腔里留下让人心情愉悦的香甜。

她扬起嘴角,咬下一口红薯。

红薯的外皮很酥脆,红薯特有的清香的甜蜜里带着焦焦的脆,牙齿轻轻一动,便呲啦呲啦碎裂开来。

红薯外皮碎裂开后,里面软软嫩嫩的红薯肉抵住舌尖。红薯肉软软甜甜,但不过于甜腻,是十分清口的甜,只让人食之心情止不住昂扬起来。

拔丝红薯,色泽鲜亮,外脆里嫩,清香甜蜜,袁如珠满意地点点头,连续吃了好几块拔丝红薯。吴桂芳和李长贵也吃了好几块拔丝红薯,吴桂芳嚼着拔丝红薯,说:“我去叫小秋小夏他们起床,他俩就爱吃拔丝红薯。”话音落下,她立刻走出灶屋。

袁如珠咔嚓咔嚓吃着拔丝红薯,视线落在案板上的鳗鱼上。白露前后的鳗鱼最是好吃,所以今天她特意让供应商送来了鳗鱼。

鳗鱼不仅好吃,还含有钙质,多食用有利于预防骨质疏松症。鳗鱼还可以养颜美容,故而鳗鱼常被誉为“可以吃的化妆品”。

鳗鱼的吃法很多,袁如珠最中意的吃法是煎焗鳗鱼。

鳗鱼是李长贵早就杀好了的。她把鳗鱼改刀切成小块。放盐抓匀,放入清水里清洗掉粘液血水。

处理干净鳗鱼,用厨房纸吸干鳗鱼的水分,接着她用盐、糖、蚝油、生抽、粘米粉和生粉抓拌鳗鱼,使鳗鱼腌制入味。

锅里热油,油烧好,她开小火,将鳗鱼放到油锅里小火煎。热油慢慢地煎着嫩嫩的鳗鱼块,一股一股的鱼鲜和油香一起蹿上来。渐渐的,鱼肉开始变黄,鱼香也开始变得焦起来。

鱼肉一面变得金黄,她给鳗鱼翻面,翻过面的鱼肉,金黄金黄的,表面起着焦,油脂亮亮地流了出来。

稍微再起煎了片刻,她把生姜片和蒜片倒进锅里,和鱼肉一起煎。生姜的辛味和蒜片的蒜香蹿进空气里时,她不停转动锅,让锅里的鱼肉均匀受热。

随着时间的流逝,姜蒜香气彻底渗透进鱼肉里,而鱼肉两面也都煎成了金黄色。

袁如珠往鱼肉里撒青红椒和葱。辣椒和葱入锅,很快便爆发出霸道的辣香和葱香,她晃锅,拨动锅铲,淋入白酒,给鱼肉提香。

待撒入白胡椒粒,她盖上锅盖,开始焗鳗鱼。焗了差不多三分钟,煎焗鳗鱼出锅。出锅后,她撒上葱花。

煎焗得金黄起焦的鳗鱼块堆积在盘子里,油亮泛光,每一块都冒着浓烈的鲜香,一丝一缕的勾缠着人的嗅觉。

吴桂芳、李长贵、小夏、小秋他们盯着香喷喷的煎焗鳗鱼,眼睛都瞪直了。

小秋馋坏了,她直接伸手去抓,袁如珠拦住她,“拿筷子。”

小夏火速去拿筷子,给每人递了一双筷子。拿了筷子,一家六口齐齐动筷。

夹起冒着热气的鳗鱼块,轻轻咬一口,金黄起焦的鱼皮子咸咸地在口腔里分裂。而后,油滋滋的鱼汁流溢出来,同时,鱼汁浸泡的嫩肉也流了出来。

虽然鱼肉的外皮煎得起了焦,但里面的肉并未染上焦味,里面的肉鲜嫩得出,尤其鲜嫩香滑,醇浓可口。因为有葱姜辣椒的辛辣中和,鱼肉的鲜味不过于冲鼻,将将恰到好处。

咀嚼着鲜嫩可口的鱼肉,吴桂芳喟叹,这鱼肉煎焗得外焦里嫩,焦和嫩的火候实在是掌握得极好,她是断断不能做出这样外焦里嫩、鲜醇美味的鱼肉的。

“老香了。”她感叹出声,又去夹鱼块。

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