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乡间小饭馆[美食] 第71节

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“没什么。「请记住邮箱:ltxsba @ Gmail.com 无法打开网站可发任意内容找回最新地址」”

向笙想,若不是这家饭馆这么好吃,让她生出牵挂,有所留恋,前天晚上她已经离开了这个世界。那么她也就没有机会和她妈解开心结了。思及此,她有些感激地看了看桌上香喷喷的饭菜。

傍晚天色昏暗下来,饭馆周围的灯光也纷纷亮了起来。

向笙和向妈拎着两袋打包盒,走出饭馆。

夜空中繁星点点,星光灿烂。向笙抬首望天,下一秒又回头,望向身后的饭馆。

灯火笼罩着破旧的饭馆,将饭馆映照得明亮灿烂,比天上群星更加耀眼。

向笙凝望饭馆,泪光缓缓浮现,仿佛是被饭馆耀眼的光芒刺到了一般。

“怎么了?”向妈问道。

“没事,回家吧。”

向笙向前走,刚要走进光线与黑暗的交界处,远处的车子突然开了车灯。

明亮的车灯将前路照得一片雪白光亮。看着雪白光亮起来的道路,向笙抬腿,一步步走向明亮的灯光里。

朦胧的晨雾若绸带般在澄澈的天空中飘舞,公鸡响彻云霄的叫声唤出了第一缕晨曦,清河村在晨曦越铺越多时苏醒过来。

吴桂芳洗干净脸,开始护肤。从前她没啥护肤品,平时就用雅霜。雅霜是老牌子国货,质地很是粗糙油腻,也没啥护肤效果,但很便宜,几块钱就能买一盒。她用习惯了,也没觉得雅霜质量差。但用了珠珠给她买的高端护肤品后,她才知道自己之前用的雅霜质量有多差。

水乳精华等等护肤品擦玩,她摸摸自己变得细腻的皮肤,然后瞧了一瞧同样在擦护肤品的李长贵。

李长贵原本黧黑的脸白了许多。

吴桂芳摸了摸梳妆台上一瓶就要几大千的护肤品,感叹:“要不说贵的东西有贵的道理,你看你用了这些护肤品都白了很多。”

“主要是因为没咋晒太阳了吧。”李长贵说。

好几个月没干农活了,没咋晒太阳,所以他白了很多,当然护肤品也起了一定的作用。他三两下抹完乳液,说:“我去饭馆清点食材了。”

去饭馆清点核对完食材,李长贵拎着几天中午要吃的菜快步赶回家。

吃过早饭,李长贵捉起青头土鸭,开始杀鸭子。

今天是中元节。中元节这一天得吃鸭。鸭和“压”同音,古时人们认为,在中元节这一天吃了鸭肉就能镇压鬼灵,所以每每中元节这一天,人们都会吃鸭肉。

昨天得知今天是中元节,李长贵就开始期待今天珠珠会做什么吃了,珠珠说中元节要吃鸭,所以今天吃宫廷名菜,八宝鸭。

李常贵没吃过更没听过这道菜。不过这道菜应该会很好吃,毕竟是宫廷名菜。

八宝鸭有几百上千年的历史,古时是很受欢迎的宫廷菜,虽然很好吃,但制作工序很繁琐,故而现在外面的饭馆一般不卖这菜。

做八宝鸭,袁如珠特意选用了青头土鸭,青头土鸭肉质结实,没有多余的脂肪油,口感香酥而不油腻,十分适合做八宝鸭。01bz.cc

火腿,莲子,红枣,香菇,板栗,笋干,白豆,糯米,枸杞,干鱿鱼,干贝这些辅料提前用清水浸泡了,袁如珠拿刀,给鸭子剔除鸭骨架。

她从鸭肚子下方开始剔骨,鸭背上的肉很薄,剔骨时很容易破皮,她小心仔细地剔着,努力保持住鸭皮的完整。

鸭子完全去骨,没破一点皮,完完整整,干干净净,剔完骨,她清洗了一遍鸭子。

鸭子清洗干净了,水也沥干了,袁如珠看了下时间,是时候腌制鸭子了。她将盐、白糖、生抽、料酒均匀抹擦在鸭子上,抹擦好后放一旁腌制,等待鸭子入底味。

腌鸭子的空档,她把泡好的莲子、白豆、红枣等等辅料全部切成丁。辅料切好,放进深一些的碟子里,撒盐,清水没过辅料,放到蒸笼上大火蒸。

四十分钟过去,辅料已然熟透,袁如珠取出盘子,把提前泡过的糯米拌进去。

因为火腿和干贝本身具有咸味,所以她没怎么调味,将糯米拌进辅料之后,取出腌制好的鸭子,辅料全部塞进鸭膛里。

辅料全部塞进去后,为了防止等会儿鸭子过油的时候,辅料往外渗出,她用竹签缝住鸭子的开口。

老抽加清水搅拌均匀,兑好的料汁抹在鸭子上,她边抹边道:“也可以用麦芽糖水抹鸭子的,用老抽清水和麦芽糖水,炸出来的鸭子一样漂亮。”

吴桂芳点点头,表示记住了。

八宝鸭其实可以不用炸的,但炸一下,更入味,口感也更酥软。所以袁如珠加了炸制这一道工序。

锅里油热,下鸭子炸,鸭子一入油锅,锅里便呲啦呲啦响了起来,她用勺子不停将热油淋浇到鸭子上。

热油迅速逼出鸭皮里的鸭油,鸭肉鲜味也顿时窜了出来。渐渐的,鸭皮变得金红。

鸭子炸了八分钟,出锅装盘,她把姜、葱、五香粉、清汤、盐,料酒浇到已经装盘的鸭子上。接着开始蒸鸭子。

经过九十分钟的蒸制,鸭子已经蒸熟。锅盖一揭开,铺天盖地的香味便涌了出来。

袁如珠吸气,去观察锅里的鸭子。

鸭子金红油亮,因为被蒸得爆皮,肚子里的辅料暴露了在空气里,鸭肉连同着肚子里的辅料爆发出了引人垂涎三尺的浓香。

她把盘子里的汤汁倒出来,取下鸭子封口处的竹签。用竹签轻轻一戳鸭肉。

蒸了九十分钟,鸭肉已经变得十分酥软,轻轻一戳便塌软下去。鸭肉酥而不烂,这样的熟度恰恰好。

刚才倒出来的原汤汁倒进锅里烧热勾芡。汤汁变得更浓稠之后,汤汁尽数淋到鸭子上。热腾腾的白雾散去,淋过汤汁的鸭子变得更加晶莹润亮。

“好了,八宝鸭做好了。”袁如珠拍拍手。

盘中的八宝鸭,形状完整,金红油亮,丰盈饱满,腴香浓溢。

袁如珠拿起筷子,尝了一口。冒着热气的鸭皮油而不腻,汤汁肥浓,十分入味。

鸭皮下面的鸭肉尤其酥烂软嫩,每一口都是畅快淋漓的鲜美。而鸭肉包裹着的辅料软糯绵绵,质嫩味香,莲子,白豆,红枣,火腿,枸杞,笋干,香菇,板栗,糯米,干鱿鱼,干贝的味道层层递进,层次丰富,给予味觉一种烟花绽放的多姿多彩的绚烂感。

细品着汁浓味美的鸭肉,袁如珠满意地嗯了一声,“还不错。”

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