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乡间小饭馆[美食] 第9节

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月亮打打呵欠,身影在天空中渐渐隐去,太阳来接月亮的班,渐渐爬上天际,背后披着一身朝霞织成的金红披风。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

金红发亮的披风将身上的金辉抖下来,抖到了李家小院里,霎时间,小院宛若刷上了一层薄薄的胭脂,红灿灿的一片。

袁如珠站在屋檐下,欣赏满院朝霞,然后伸伸懒腰。

洗漱过后,袁如珠系上围裙。锅烧热,她把昨天买的五花肉放进锅里,把猪皮烧黄。猪皮烧的焦黄时,将之放入凉水里浸泡几分钟。

五花肉泡好之后,拿刀将猪皮上面的杂秽刮干净,然后下入冷水锅里,加入米酒和姜片,开小伙炖煮。

锅里咕嘟咕嘟,二十分钟过去,五花肉已然定型,袁如珠将五花肉捞出来清洗干净,拿刀成一坨一坨的小方块。

切出来的小方块整齐均匀,大小完全相同,像是机器切出来的一样,干净又漂亮。

一个一个小方块的五花肉切出来,袁如珠开始炒糖色。

锅里下油下白糖炒化,白糖逐渐变成红色,接着她将开水倒进锅里,慢慢熬,慢慢炒。不多久,糖色炒好,盛出备用。

倒油烧热,她把五花肉下入油锅里,小方块状的五花肉在油锅里滋滋啦啦作响,猪油一股一股地被炒出来,油肉喷香时,下葱姜蒜爆香。

葱姜蒜爆出来的香味五花肉的香味互相碰撞,在空气里碰撞出令人垂涎三尺的浓烈香味。

这时,在锅里加入桂皮香叶八角炒香。一勺米酒撒入锅内,炒匀。

炒了片刻,她把红亮亮的糖色倒进锅内。一瞬间将炒香的五花肉染成了红润润的颜色。

通过煎炒锁住的水分之后,袁如珠往锅里倒开水,水位没过五花肉之后,盐、冰糖、生抽、蚝油、老抽通通下入锅内。

加入这些调料上色之后,锅里的汤汁愈发红浓。

袁如珠拿起锅盖盖上,转小火焖炖五花肉。

咕嘟咕嘟咕嘟,锅里的汤汁沸腾着,从锅里沸腾出来的香味无孔不入的钻进灶屋每一个角落。

在院子里剁猪草的吴桂芳闻到这香味,放下猪草,快步去往灶屋。进入灶屋,她盯向直冒肉香的锅,舔舔嘴巴。

袁如珠侧过身,“幺姨?”

“你这红烧肉炖得可真香。”吴桂芳笑道。

“那等会你多吃点。”

这时候,被香味香醒的小夏和小秋像两只小鸟似的,钻进了灶屋。

小夏冲过来,“好香呀!”

小秋眨巴着大眼睛,“肉肉,香!”

他俩围在锅边,一眨不眨地盯着锅,深深地吸着空气里的香味。『地址发布邮箱 ltxsba @ gmail.com』

“姐姐,什么时候才可以吃啊。”小夏问。袁如珠削着土豆皮,说:“还得炖四五十分钟,还早,你们回去再睡会儿。”

今天是周六,小夏不上学,一般情况下,周末小夏得睡到八点才醒,至于小秋,年纪小,觉多,也醒得晚。这会儿才七点多,他俩肯定没睡饱。

“不睡了,我要等红烧肉。”小夏擦擦嘴角的口水,立即去灶门口烧火。小秋也搬了小凳子过来,坐在灶屋里等肉炖好。

锅里的五花肉炖制着,油脂逐渐减少,剩下的油脂缓缓渗进肉里,使得肉质越炖越嫩。大概五十分钟后,小火转大火收汤汁,汤汁收浓,炖得香嫩的肉块躺在红亮浓郁的汤汁里,盈汪汪地颤着,袁如珠把里面的香料挑出来。

待汤汁更加浓稠之时,红烧肉出锅。用勺子将红烧肉堆积在盘子里的时候,红烧肉一颤一颤的,颤出了油亮亮的汤汁。

盘子里的红烧肉一块一块地堆积着,鲜红润亮,肉皮晶莹,红酥油润,盈汪汪地能挤出水波似的,直教人口舌生津,馋虫几乎要从肚子里跑出来。

端着做好红烧肉走出灶屋,袁如珠朝院外里喊了一声,“幺姨爹,吃饭了!”

李长贵正在篱笆前的小溪流里洗脚,洗干净脚,他扛着锄头快速进院子。

一进院子,浓浓的肉香便扑面而来,他深深一呼吸,肉香登时钻进五脏六腑。

快步进了堂屋,他扬起声音:“老远就闻到香味儿了。”说着他入座。

袁如珠拿起筷子,给李长贵夹了一块红烧肉,“幺姨爹,一大早就去锄地,累了吧,来,多吃点肉补补。”

李长贵笑呵呵的,黝黑的面庞上团起笑纹,“不累,你们也多吃点。”

筷子夹起红烧肉,红烧肉抖了抖,只是夹起来,不用尝,用筷子就能感受到它的弹润。油汪汪的肉在筷子间花枝乱颤,几乎快要滑下去,李长贵快速将红烧肉送入嘴里

牙齿先碰到的是肉皮,肉皮很是弹牙,酥中透糯,毫不费力地就能咬开。

一瞬间,又香又甜,又咸又鲜,又糯又软的肉蹦跳进嘴里,滋味肥而不腻,香酥弹牙,汁味浓醇,入口即化。

肉的口感既紧致又香软,紧致与香软两个有些矛盾的口感贴合在一起,竟破天荒的和谐!

紧致香软的红烧肉从牙齿到舌尖,到舌根,到喉咙,到食道,再到肚子里,所经之处,尽数留香。

李长贵长长地呼出一口气,没有时间说话似的,又去夹红烧肉。

小夏小秋不停嗷嗷叫,吃得满嘴流油,吴桂芳也吃得满嘴流油。袁如珠看了看埋头苦吃的他们,说:“慢点吃,别噎着了。”

盘子里的红烧肉快吃完,她拿起盘子,去灶屋里添红烧肉。

将锅里剩下的红烧肉全部盛到盘子里,然后舀起肉汁,尽数淋到肉块上。

一个个小肉块躺在红亮亮的肉汁里,贪婪地吸吮着肉汁。袁如珠看着手里在吸收汤汁的红烧肉,不禁咽咽口嗓子,随之快步把肉端进堂屋。

重新坐回桌子,袁如珠往米饭里舀了几勺酸水土豆丝汤泡饭,然后再舀起红烧肉里的肉汁,晕进碗里。

米饭、酸水土豆丝汤,红烧肉肉汁混合在一起,搅拌均匀之后,袁如珠舀起一勺送入口中。

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