回到了后厨，石晋斌也开始没有让冯一帆去参与，而是让他去做其他人的点餐。更多小说 ltxsba.me
“炸酱面这事，你不用参与，你看着就成，这里面的东西我自个儿来。”
冯一帆微笑着点头，不过在准备要开始忙碌前，他又多问了一句：“师伯，我那还有些葱油，您要不要用上啊？”
听到有葱油，石晋斌顿时就来了精：“哦？你有炸好的葱油是吗？”
冯一帆点头，然后转身去把葱油给拿出来。
石晋斌揭开盖子，仔细地闻了闻味道，立刻就是一惊：“呦呵，一帆，你行啊，这葱油真的是地道了，小葱、大葱、京葱、洋葱，还有香叶、桂皮、八角、白芷，嗯，还有香菜。”
用鼻子闻了闻，石晋斌大概猜到了葱油里的料，也是非常满意。
“成了，有了这葱油，那我这炸酱没问题啦。”
刚好在这边冯一帆和石晋斌准备开的时候，在隔壁忙完早点铺子的活，也休息差不多的林瑞峰进门。
看到林瑞峰进门，石晋斌立刻说：“哎，瑞峰这来的正是时候，瑞峰给我准备码儿。”
林瑞峰刚进门，听到石晋斌的这话，还有点懵：“师伯公，您让我帮您准备什么东西？码儿？那是什么啊？”
冯一帆笑着说：“就是各种码，后面那个是京城那边的儿话音，也就是各种料头。”
石晋斌笑着说：“对对，我们京城那边叫码，各种配上面条的料。”
林瑞峰立刻答应着：“好的好的，师伯公您说，需要些什么？”
石晋斌倒也不含糊直接报出来：“黄瓜丝，胡萝卜丝，来点芹菜丁，记住了，芹菜一定要嫩的，还有再来点豆芽、白菜、香菇、香椿……”
石晋斌一口气说了十多种，也是让林瑞峰听得是有些惊讶。生怕记不住了，林瑞峰也是赶紧拿笔记一下。
等石晋斌这边说完，林瑞峰又认真的确认一遍，然后怪问：“师伯公，您这要做什么啊？”
石晋斌笑着说：“做一碗地道的炸酱面，可是我们京城家家户户都会做，但是家家户户又各不相同的一碗炸酱，你赶紧去准备吧。”
林瑞峰自然是不敢迟疑，赶紧按照老爷子给的单子，就开始照单去把各种“码儿”给准备上。
冯一帆这边是不紧不慢，按照前面的点单迅开始做他的浇头面。
各种浇头迅完成，搭配上出锅的面条，一碗一碗的盛出来，然后端出去上餐。
回来了之后，看到石晋斌找了个盆子，正在准备要澥酱。
而一边干着，石晋斌还一边给林瑞峰进行的一番讲解。
“你一定要记住了，这个炸酱啊，你要澥它一定不要用水，不然这个炸酱做出来味道就不行了，要用黄酒和酱油去澥它。”
说着，石晋斌在盆子里先是放入干黄酱，接着又分别加入了黄豆酱和豆瓣酱。
“我这个和京城一些家做法不一样，大多数京城那边的做法，是不用其他这两种酱，单独用干黄酱去做的，那样做呢，是比较偏咸口，可能南方有些地方的人吃不惯。
所以我这个呢，就是加入了其他两种酱，这样三酱合一，口味会更加复合一些。”
把酱全部倒进盆子里，之后石晋斌就直接用手去抓揉。
目的是要把三种酱给抓揉均匀，同时还不忘提醒林瑞峰：“小林啊，把黄酒拿过来，往里加点。”
林瑞峰看得有些入迷，结果就没有第一时间去应声。
冯一帆见状，赶紧是抓起黄酒，来到师伯的身边，给师伯的酱里加入一些。
石晋斌看了一眼冯一帆，也是赶紧提醒：“不要全加进去，少量的加，一点点来，要把这个酱给它慢慢的澥开了。”
冯一帆也是遵照老爷子的意思，一点一点给石晋斌往盆子里加。
黄酒差不多，又按照要求加入一些酱油。
等到酱给差不多澥开了。
也就是呈现出一种粘稠状，又不会是很稀稀拉拉的样子，基本上就算是好了。
接下来，石晋斌坐锅，在锅里倒进去一些油。
“你们要记住啊，这个油也一定要多，油不多这个酱铁定炸得不行，一定要多，然后先把这切好的肉丁给放进去。”
肉丁是老爷子提前切好了的，全都是均匀的黄豆粒大小肉丁，五花肉肥瘦相间。
下到了锅里，慢慢开始进行一番烹炸，逐渐锅里的油也是越来越多了。
并且被烹炸的肉丁也慢慢缩水，逐渐四周变成一种焦黄色。
“肉丁给烹炸到这样，你们看看，这个油是不是也变得清亮了？这样就可以了，然后把酱全部都给倒进去。”
这次早已经在旁边候着的林瑞峰，赶紧就端起盆子来，把里面的酱都给倒进锅里去。
接下来，石晋斌开始慢慢用勺子进行煸炸锅里的酱。
“一定要小火，然后这样不停有勺子去轻轻推着它，要把这个酱给慢慢的推开，让它能够均匀被炸透了，千万不能着急，一定要守着锅这样慢慢地来。”
林瑞峰看到这里，看到锅里全都是酱，有些担忧地问：“师伯公，着要不要加水啊？”
听到这个问题，石晋斌立刻说：“不能加水，一定不能加水，记住了，炸酱千万不要加水。”
林瑞峰赶紧点点头：“好的，我知道了。”
炸了一阵，石晋斌又对林瑞峰说：“把那些葱花给我拿来，倒进去一些。”
林瑞峰此时变成了石晋斌的助手，小跑着去把葱花给拿过来，按照石晋斌的要求，往锅里倒入了一部分的葱花。
石晋斌接下来依旧是不紧不慢，慢慢用勺子推着锅里的酱，让葱花逐渐混合进酱里。
差不多酱里开始往外冒油的时候，石晋斌将冒出来的一些油撇一撇，接着又让下第二次的葱花。
又是慢慢推着炸，让葱花与锅里的酱给融合起来。
整个过程持续了接近半个小时，真的是整个后厨里都是浓郁的酱香了。
林瑞峰在一边甚至都已经忍不住开始咽口水。
外面已经来上班的赵大霞，也是被这厨房里浓郁的酱香吸引，凑过来嗅着酱香问：“这是做炸酱啊？”
石晋斌闻言笑着说：“对啊，京城炸酱，怎么样？香不香？”
赵大霞咽着口水回应：“香啊，这可真是太香了。”