“所谓初声、转声、振声、骤声，皆是未沸时水汽与器壁共振发出的声响，无声则沸。如俗语所说开水不响，响水不开。”

“水沸腾时一般汽化现象基本中止，共振亦随之中止，所以开水不响，这是声辨。气辨是看汽化现象强弱，水温达1ooc便蒸气升腾，直到烧干为止。当蒸气直冲，并掀开瓶盖时，水定已沸腾。”

苏渊点头称赞，不愧是高手，几句话深入浅出道明原理，笑道：“我记得清代名士李南金写有首咏煮茶火候的诗：砌虫唧唧万蝉催，忽有千车捆载来，听得松风并涧水，急呼缥色绿瓷。”

“妙哉！”左卫门大笑道：“松风桧雨到来初，急引铜瓶离竹炉，待得声闻俱寂后，一瓯春雪胜醍醐。”

“古人云：老与嫩，皆非也！老指水烧过头，有益矿物质溢出，有毒物质亚硝酸盐含量因蒸发而升高，水无刺激性，味滞纯，说水老不可食有一定道理。”

“嫩指水未开，矿物质未析出，水不好喝，因温度不够，茶叶中有益物质未充分溶解，香气和滋味均不佳。”

说完拿出一盒茶叶，轻轻放在杯中，冲上水，双手恭敬放在苏渊面前。

“狮峰龙井！”苏渊深吸口气，笑道：“应该是狮峰百年老字号，手工炒制，整齐如梭，色如糙米，叶底嫩绿，匀齐如朵，香气优雅清高，青草味中带有阵阵兰花豆香，上品！”

柳生左卫门微微一笑，点头道：“四银瓶锁碧玉英，谷雨旗枪最有名。嫩绿忍将茗碗试，清香先向齿牙生。”

“这是古代钦定贡茶，有名的龙井雨前茶，芽柄上生长小叶，形如彩旗；茶芽稍长，象一枝枪，故称旗枪。”

“一斤干茶约三四万颗嫩芽，采摘不易，焙制亦难，加工技艺十分讲究，每锅一次只能炒2两，要求茶形直、平、扁、光。

苏渊凑到跟前，深吸口气，只见洁白如玉的茶碗里，汤色嫩绿明亮，清雅之极。

左卫门笑道：“西湖龙井之美，皆在甘鲜醇和四字之中！”

然后拿出另一种茶，展示道：“一般品茶都是先放茶，再添水。只有一种相反，洞庭碧螺春，先放水，后加茶，此乃上投之法！”

一芽一叶，形如雀舌，白豪微卷，极品雨前碧螺春。

“此乃庭山牌，碧螺牌微苦，吴郡薄香，只有庭山浓烈芳香，果香悠长。”

只见碧螺春投入杯中，茶即沉底，白云翻滚，雪花飞舞。清香袭人，茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种观。

此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。

蛾眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿豆。

纤褂不惜春雨干，满盏真成乳花馥。

打开壶盖，展示第三种茶叶，外形扁平黄亮，卷形茶紧、细、卷曲披毫，针形茶紧、细、圆、直、显毫。

外形紧卷多毫，嫩绿色润。内质香气馥郁，芬芳鲜嫩；汤色碧清微黄，清澈明亮，滋味鲜爽，浓郁回甜，叶底嫩芽秀丽匀整。

蒙顶茶，莲花峰！

传说由山顶甘露寺的普慧禅师亲手种植，茶树有云雾复其上，若有物护之者。树植于中顶上清峰，只有七棵，取北斗星座之数。

春天采摘时，由县令择吉日，沐浴斋素，着朝服，率僚属，设案焚香，跪拜再三。然后选派12位僧人入园，每芽取1叶，共采365叶，再交僧人焙制，入瓶封装，入贡京都。这12位僧人暗示12月，365叶暗示一年365天，取岁岁平安之意。

蒙顶茶在历代名茶中的地位很高，历代都是冠军，唐代称第一，五代称尤佳，宋代称独珍，明代称最上，清代称最好。

柳生左卫门端起茶，小心翼翼品上一口，不舍道：“每年托人才弄来不到三两，舍不得喝啊！”